The world of Cipolloni Oil
Prefazione
Oro Argento e Verde: il mito dell'Olivo
e della cittą ideale
Le principali varietà
di olivo coltivate in Umbria
DALL'OLIVO ALL'OLIO
La raccolta delle olive
Epoca di raccolta delle olive
Criterio di stoccaggio delle olive
Le operazioni di pulizia
L'estrazione dell'olio
Conservazione
e stagionatura
Pregi e difetti dell'olio
Difetti dell'olio
Pregi dell'olio
Analisi di degustazione
Analisi olfattiva
Analisi visiva
Analisi gustativa
Il Panel Test
LA DEGUSTAZIONE
Foglio di profilo
(note olfattive-gustative-tattili)
Tabella di punteggio
Vocabolario specifico nell'assaggio dell'Olio di Oliva
Attributi positivi
Attributi negativi
Armonia
LEGISLAZIONE
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