Il mondo dell'Olio Cipolloni
Analisi gustativa
Dall'apposito bicchierino, contenente pochi
grammi di olio, assumetene in bocca un cucchiaino (l'equivalente
di otto-dieci gocce), senza mai deglutire; lasciate riscaldare
l'olio, in quanto ciò favorisce l'evaporazione delle componenti
volatili. Si insipira molta aria per ossigenare l'olio e lo
si fa roteare in bocca per diverso tempo, in modo da portarlo
a contatto con tutte le papille gustative, espirando ed inspirando
l'aria. Tenere l'olio per diverso tempo in bocca aiuta ad
avvertire i retrogusti. Fatto ciò espelletelo negli appositi
contenitori preparati in precedenza.
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