Dal cuore dell'Umbria, regione che vanta antiche tradizioni nella coltura dell'olivo, proviene l'olio extravergine dell'Azienda Agricola Alberto Cipolloni, di Foligno (Perugia). Nell'annata di raccolta '91/92 sono state prodotte circa 10.000 bottiglie, ma di questo olio è stata realizzata anche una selezione particolare (soltanto mille esemplari, presentata in bottiglia bordolese.