Il mondo dell'Olio Cipolloni
Le operazioni di pulizia
Prima di iniziare i processi di estrazione
occorre pulire accuratamente le olive eliminando tutti i corpi
estranei che potrebbero guastare l'olio ottenuto.
Manualmente, o grazie a macchine automatiche ad aspirazione,
le olive vengono separate dal fogliame residuo e dalle altre
impurità.
Inoltre, se le olive sono state a contatto con il terreno,
occorre anche procedere al lavaggio in acqua corrente (esistono
macchine apposite) a circolazione forzata che elimina i frutti
da ogni residuo terroso.
Se invece le olive sono state raccolte manualmente tramite
brucatura, e sono pulite, il lavaggio non è più necessario
e questo contatto con l'acqua se non indispensabile, va evitato.
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