Il mondo dell'Olio Cipolloni
Analisi visiva
Comprende la valutazione di tre diverse
caratteristiche: Limpidezza - Densità - Colore.
Per ciò che concerne la limpidezza, è un parametro
che varia in funzione dell'età e dei processi di filtrazione
a cui è stato o non sottoposto. Sospensioni e depositi
possono essere naturali e non comprometterne la qualità: un
deposito eccessivo denota tuttavia scarsa cura nella
lavorazione e può danneggiare anche la qualità dell'olio.
La densità dipende in gran parte dall'origine: alcuni
oli umbri/toscani sono paragonabili per densità a quelli di
una crema di verdure; altri, tipo i liguri, sono molto fluidi.
Il colore varia in funzione di:
- epoca di raccolta
- tipo di olive
- invecchiamento subito
- frantoio impiegato.
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