Rassegna Stampa
1 Maggio 2000 - La Madia
Le Terre dell'Olio
 Ecco
Foligno, la terra della mistica Angela Merici. E terra dove
Alberto Cipolloni ha espresso puntuale negli anni l'antica
arte di ricavar l'olio dalle olive. Un olio di gran fattura,
come qui in Umbria si usa fare da sempre. Anche quando ci
si impegna poco, vien fuori comunque un prodotto d'eccezione.
Perché è terra miracolosa, sensuale e volitiva.
E ora, dopo anni di attese, è giunta la dop, la denominazione
di origine protetta "Umbria", a certificare la provenienza
certa e indiscutibile, secondo un disciplinare che apre a
un severo percorso qualitativo.
In retroetichetta si legge peraltro che: "Il Parco Tecnologico
dell'Umbria garantisce dopo scrupolose analisi, assaggi e
controlli amministrativi, la provenienza e le particolarissime
caratteristiche chimiche e organolettiche" dell'olio.
E il frantoio Cipolloni si presenta infatti, oltre che con
una serie di altre referenze, con una bottiglia quadra targata
"Umbria dop" e menzione geografica aggiuntiva "Colli
Assisi Spoleto". É un olio dal caratteristico
colore verde smeraldo, limpido, di buona fluidità.
Alla degustazione presenta un fruttato di media intensità,
con piacevoli sentori vegetali che rimandano al cardo e al
carciofo.
Gusto rotondo ed equilibrato, con una nota, in chiusura, di
piccante e di mandorla. L'amaro lo si percepisce appena ed
è ideale a crudo su insalate, verdure lesse e carne
cruda.
Frantoio Alberto Cipolloni
06030 Foligno (PG)
fraz. S.G. Profiamma
tel. 0742/311530
fax 0742/661306
sito web: www.cipolloni.com
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